牛排

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】牛排从冰箱取出，室温回温30分钟；用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 【煎牛排】厚底煎锅大火加热，倒入菜籽油，待油冒青烟时放入牛排；每面煎2-3分钟，直至表面形成深褐色焦壳（美拉德反应），取出牛排静置备用。
3. 【炒香辅料】锅中转中火，加入黄油，融化后放入红葱头碎和大蒜末，翻炒1分钟至香气溢出且红葱头透明微黄。
4. 【炒蘑菇】加入蘑菇片，保持中火翻炒3-4分钟，直到蘑菇变软并释放出水分且水分蒸发，表面微焦。
5. 【去腥增香】转大火，沿锅边淋入白兰地，用铲子刮起锅底焦化物（Deglaze），利用火焰或高温挥发酒精约30秒。
6. 【熬制酱汁】倒入牛肉高汤，加入第戎芥末酱、伍斯特酱和塔巴斯科辣酱；大火煮沸后转小火慢煮3-5分钟，直至汤汁略微浓稠。
7. 【乳化收尾】转小火，倒入浓奶油，轻轻搅拌使酱汁乳化变浓；尝味并根据需要补充少许盐或胡椒，最后拌入一半的欧芹和细香葱。
8. 【装盘】将静置好的牛排切片或整块摆盘，淋上热酱汁，撒上剩余的欧芹和细香葱点缀即可。

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