烤蒜烤

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制准备】将2000克猪肩肉洗净并用厨房纸彻底吸干表面水分（防止腌制时稀释调料）。用叉子在肉表面均匀扎孔，深度约1厘米，以便入味。将15克盐、10克现磨黑胡椒、5克柠檬皮屑和50毫升植物油混合成腌料，均匀涂抹在肉表面并按摩2分钟，确保每一面都覆盖到位。盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟（若时间充裕可冷藏过夜，风味更佳）。
2. 【烤箱预热与摆盘】将烤箱预热至200°C。取一个能容纳整块肉的深口烤盘，将腌制好的猪肩肉放入盘中。将30克大蒜切碎（或压成粗泥），均匀撒在肉周围及表面。先倒入约100毫升干白葡萄酒（预留400毫升后续使用），确保酒液能覆盖烤盘底部形成汤汁基础。
3. 【第一阶段烤制】将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟。此时高温有助于肉表面迅速发生美拉德反应，形成焦香外壳。观察肉色变为浅金黄色即可，若表面颜色过深，可 loosely 盖一层锡纸防止烤焦。
4. 【中途刷汁与续烤】取出烤盘，用勺子将烤盘内的蒜香酒汁反复淋在肉表面2-3次，增加风味并防止表面过干。此时倒入剩余的400毫升干白葡萄酒。继续放入烤箱，保持200°C再烤10分钟。注意观察，若汤汁挥发过快导致底部变干，可少量补充热水。
5. 【检查熟度与收尾】再次取出烤盘，用筷子或温度计检查熟度。猪肩肉中心温度应达到75°C以上，或筷子能轻松插入且无血水冒出。若内部未熟，可加盖锡纸继续烤5-10分钟。确认熟透后，取出肉块放在案板上，静置休息5分钟（这一步至关重要，能让肉汁重新分布，切时不易流失）。
6. 【切块与装盘】将静置好的猪肩肉顺着纹理切成厚片或块状。将烤盘内剩余的蒜香酒汁过滤掉大颗粒蒜渣（可选，视个人喜好），淋在切好的肉上。趁热装盘，搭配面包或土豆泥食用最佳。

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