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📊 每份营养数据
496
热量 (千卡)
22g
蛋白质
21g
脂肪
12g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
💪 高蛋白
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
鲭鱼 2块 （约600克，去鳞去内脏洗净擦干）
干红辣椒 9个 （去籽剪段）
生姜 1英寸（约 8克 ，切小块）
大蒜 4瓣 （约24克）
黑胡椒粒 0.8茶匙 （约3克）
孜然籽 0.5茶匙 （约2克）
姜黄粉 ½茶匙（约 0.5克 ）
肉桂棒 0.5根 （约2厘米）
丁香 2粒
小豆蔻 2颗（去壳取籽） 适量
白砂糖 0.5汤匙 （约12克）
罗望子果肉 1个 （约20克，去籽）
白醋或米醋 1汤匙 （约35毫升）
食用油 适量（用于煎鱼和炒香料） 适量
盐 2克 （用于平衡酸甜辣味，腌制时加入）
💡 原始为4人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【焙香与研磨香料】：取一口无油无水的干锅，开小火放入干红辣椒段、生姜块、大蒜瓣、黑胡椒粒、孜然籽、肉桂棒、丁香和小豆蔻籽。保持小火不停翻炒约2-3分钟，直到闻到浓郁香气且辣椒颜色略微变深（注意不要炒糊，否则发苦）。取出放凉至室温。将放凉的香料与罗望子果肉、白砂糖、白醋一起放入料理机，高速搅打30-60秒，直至成为细腻无颗粒的深红色酱汁。
- 【深度腌制鱼肉】：用厨房纸巾彻底吸干4块鲭鱼表面的水分（这一步对煎出脆皮至关重要）。将打好的Recheado酱均匀涂抹在鱼块正反两面及切口处，确保每一寸鱼肉都覆盖酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟（若时间充裕，腌制过夜风味更佳）。
- 【高温煎制鱼块】：取出腌好的鱼块，轻轻抖掉表面过多的酱汁（防止下锅后立刻烧焦）。平底锅中倒入约2汤匙食用油，开大火加热至油面出现轻微波纹（约180℃，插入筷子周围冒密集小泡）。放入鱼块，每面煎制2-3分钟。期间不要频繁翻动，待一面定型金黄后再翻面，直至两面焦脆且鱼肉内部呈蒜瓣状熟透，盛出备用。
- 【调制灵魂酱汁】：利用锅中剩余的底油（若油太少可补少许），转中小火。倒入腌制时剩余的酱汁或煎鱼析出的汁液，若太干可加入2-3汤匙水稀释。煮沸后转小火慢熬1-2分钟，期间用勺子轻轻推动，直到酱汁变得浓稠并能挂在勺背上。将热酱汁淋在煎好的鱼身上，即可装盘。
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本菜谱来源于 外部网站，仅供参考。