浓汤虾

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【熬制虾油】大火加热平底锅，倒入橄榄油，放入虎虾的虾头，煎炒3-5分钟，直至虾头变红且油色金黄，用滤网捞出虾头弃用，保留虾油。
2. 【炒香底料】转中火，在虾油中加入切碎的洋葱、茴香和胡萝卜，翻炒8-10分钟，直至蔬菜变软、洋葱透明且边缘微焦。
3. 【去腥增香】转大火，倒入干白葡萄酒，快速翻炒2分钟，让酒精挥发并刮起锅底焦香物质（Deglaze）。
4. 【炖煮汤底】加入切碎番茄、鱼高汤和辣椒粉，煮沸后转小火慢炖20-25分钟，直至汤汁略微浓缩且蔬菜完全软烂。
5. 【过滤与乳化】将汤底通过细筛过滤到干净的锅中，弃去残渣。转中火，倒入白兰地煮沸10秒，然后缓缓倒入淡奶油，搅拌至汤汁浓稠顺滑，用盐和黑胡椒调味。
6. 【烹煮鲜虾】保持汤底微沸（中小火），放入8只处理好的大虾，煮2-3分钟，直至虾身变红卷曲且内部刚熟，立即关火装盘。

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