宫保鸡丁

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁，加入1汤匙料酒、1汤匙淀粉、少许盐，抓匀至粘稠，淋入少许油锁住水分，静置腌制15分钟。
2. 【备料】干辣椒剪段去籽；大葱切段；姜蒜切末。将生抽、香醋、白糖、1茶匙淀粉和2汤匙清水混合均匀，制成宫保汁备用。
3. 【炒花生】冷锅冷油放入花生米，小火慢炒约3-5分钟，直至听到噼啪声且花生微黄，盛出放凉备用（保持酥脆）。
4. 【滑鸡丁】热锅倒入适量油，烧至四成热（约120℃，油面平静微纹），倒入鸡丁快速滑散，中火炒至鸡丁变白断生（约1分钟），立即盛出沥油。
5. 【爆香料头】锅中留底油（约15毫升），小火放入花椒和干辣椒段，煸炒约30秒至辣椒呈棕红色、出香味但不变黑。
6. 【增香】转中火，加入姜末、蒜末和葱白部分，快速翻炒10-15秒至出浓郁香味。
7. 【合炒】倒入滑好的鸡丁，转大火快速翻炒均匀，使鸡丁裹上底油香味（约20秒）。
8. 【烹汁】沿锅边淋入调好的宫保汁，保持大火快速翻炒，待汤汁迅速变浓稠并均匀包裹在鸡丁上（约30秒）。
9. 【出锅】撒入葱绿段和炒好的花生米，快速翻炒几下（约10秒），确保花生米保持酥脆，立即关火装盘。

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