挞豌豆

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理梨馅】将800g梨块、2颗八角、3颗拍碎的小豆蔻、1根肉桂、50g软化黄油及50g细砂糖放入厚底锅中。开中小火（约120°C-130°C）慢煮15-20分钟，期间每2分钟搅拌一次以防糊底。煮至梨肉完全软烂呈泥状且水分基本收干（用勺子划开能留痕），倒入30ml白兰地，大火煮沸30秒让酒精挥发，离火后彻底放凉备用。
2. 【挞皮盲烤】烤箱预热至180°C。将500g冷藏酥皮擀至3mm厚，铺入挞模，用叉子在底部均匀扎孔（防止鼓包）。铺上烘焙纸，填满烘焙石或干豆（防鼓包重物）。放入烤箱中层，180°C烘烤15分钟。取出移除烘焙纸和重物，继续烘烤5分钟至边缘微金黄，取出晾凉。
3. 【组装挞馅】将彻底冷却的梨泥填入预烤好的挞皮中。用刮刀或勺子背将梨泥压实、抹平，确保填满挞皮空隙但表面略低于挞边（预留膨胀空间）。若梨泥过稀，可拌入5g玉米淀粉增加稠度。
4. 【最终烘烤】烤箱保持160°C预热。将组装好的挞放入烤箱中层，160°C烘烤10-12分钟。观察挞皮边缘是否完全酥脆金黄，且梨馅表面微微冒泡或呈焦糖色即可出炉。取出后在烤架上静置5分钟定型，再小心脱模装盘。

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