百香果慕斯（Passion fruit mousse）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】将明胶粉撒在30毫升冷水中，静置5-10分钟直至完全吸水膨胀成海绵状。
2. 【加热】将百香果果肉、炼乳和一半的糖（100克）放入小锅中，开小火加热至微沸，期间不断搅拌以防糊底。
3. 【融合】将泡发的明胶挤干多余水分，加入热炼乳混合物中，持续搅拌直至明胶完全溶解，液体变得顺滑，离火备用。
4. 【打发】使用电动打蛋器，将剩余的一半糖（100克）分三次加入蛋清中，高速打发至硬性发泡（提起打蛋头有直立尖角，表面有光泽）。
5. 【混合】取1/3打发好的蛋白霜加入明胶炼乳液中，用刮刀轻柔翻拌均匀以调整稠度，再倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌至颜色一致，避免消泡。
6. 【冷藏】将慕斯液倒入模具或杯中，轻震几下消除大气泡，放入冰箱冷藏至少4小时或过夜，直至完全凝固。
7. 【装饰】取出后，在表面点缀百香果籽和新鲜薄荷叶即可食用。

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