蚕豆牛尾（Oxtail with broad beans）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理与腌制】用厨房纸彻底吸干450g牛尾块表面水分（防止煎制时溅油并利于美拉德反应），均匀撒上约3克盐和2克黑胡椒，静置腌制10分钟；同时将15g玉米淀粉与30ml清水混合搅拌均匀，制成无颗粒的水淀粉备用。
2. 【高温煎制】在深锅或炖锅中倒入30ml植物油，大火加热至油面出现轻微波纹（约180℃-200℃）。分批放入牛尾块，避免 overcrowding，每面煎约2-3分钟，直至表面形成深金黄色焦脆外壳，盛出备用。
3. 【炒香底料】利用锅中底油，转中火（约150℃），加入150g洋葱碎、10g大蒜末、5g姜末和15g去籽Scotch Bonnet辣椒碎。持续翻炒约2-3分钟，直至洋葱变透明、边缘微黄且散发出浓郁香气，注意不要炒焦。
4. 【炖煮入味】将煎好的牛尾倒回锅中，加入30ml酱油、3g切碎的新鲜百里香和350ml水。大火煮沸后，立即转小火（保持汤汁微沸状态，气泡缓慢升起），盖上锅盖慢炖30分钟，期间可翻动一次，直至牛尾肉质变软，用筷子能轻松插入。
5. 【加入蚕豆与收汁】开盖，加入200g去皮蚕豆，继续小火煮5分钟至蚕豆断生（颜色变翠绿且口感粉糯）。转大火，淋入准备好的水淀粉，快速搅拌汤汁，观察汤汁变得浓稠并能均匀包裹在食材上（约1分钟），尝味后若需补盐则少量添加，即可关火装盘。

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