也门多层馅饼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【馅料炒制】平底锅开中火，无需额外放油（肉馅自身会出油），倒入500克末肉快速划散，炒至肉色变白、水分蒸发且边缘微焦。加入20克蒜末、20克姜末、4根葱花及挤干水分的番茄丁，翻炒1分钟至香气溢出。接着加入盐5克、辣椒粉5克、孜然粉5克、丁香粉5克、姜黄粉5克、黑胡椒5克、糖5克，翻炒均匀。最后淋入1个打散的鸡蛋液，快速搅拌至蛋液凝固成絮状包裹肉馅，关火盛出，彻底放凉（温热馅料会使酥皮变软）。
2. 【酥皮准备与组装】烤箱提前预热至200°C。取一张菲洛酥皮平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，用刷子均匀刷上一层融化黄油。铺上一层薄薄的肉馅（约占总馅料的1/12），注意边缘留1厘米空隙。盖上第二张酥皮，同样刷满黄油，重复“铺皮-刷油-铺馅”的动作，直至用完所有12张酥皮和馅料。确保每一层酥皮都刷上黄油，这是分层酥脆的关键。
3. 【顶层处理与整形】最后一张酥皮铺好后，务必厚刷一层融化黄油以防烤干。用牙签或叉子在酥皮表面扎几个小孔，以便热气排出，防止中间鼓包变形。如果酥皮边缘卷曲，用手轻轻抚平并压实边缘。
4. 【烘烤与观察】将烤盘放入预热好的烤箱中层，200°C烘烤15-20分钟。前10分钟无需打开烤箱门。第15分钟时观察上色情况，若表面已呈金黄色且边缘微焦，即可出炉；若颜色过浅，可再烤2-3分钟。注意：菲洛酥皮极薄，最后5分钟需密切观察，避免烤焦发苦。
5. 【静置与切分】出炉后让馅饼在烤盘上静置2-3分钟，使酥皮结构稳定，防止切分时塌陷。用锋利的刀沿对角线切成三角形或方块。趁热食用口感最佳，酥皮层次分明，馅料多汁。

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