烤羊肉（Roasted Goat）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制准备】将1000克山羊腿肉用厨房纸彻底吸干表面水分（关键：防止烤制时变成‘蒸’肉），均匀涂抹15-20克盐和5克黑胡椒碎，再淋入15毫升橄榄油抓匀。若使用玉米淀粉，仅需取5-10克薄薄拍在肉表面以锁水，放入密封袋冷藏腌制至少2小时（过夜更佳），期间翻面1-2次确保入味。
2. 【高温上色】烤箱预热至200°C。烤盘底部铺上切好的洋葱丝作为隔热层，将腌好的羊肉放在洋葱上（无需额外放油，肉中已有油分）。放入烤箱中层，以200°C高温烤15分钟，观察肉表面呈现金黄色焦壳即可，此步骤旨在快速锁住肉汁并产生美拉德反应风味。
3. 【低温慢烤】将烤箱温度调低至160°C。将切块的番茄和去籽绿辣椒圈摆放在羊肉周围（避免直接接触肉表面以免过早烤焦）。继续烘烤45-60分钟。判断熟度的标准：用筷子能轻松插入羊肉最厚处且无血水渗出，或肉内部温度计显示达到75°C以上。若发现蔬菜过干，可中途喷少许水。
4. 【静置与装盘】出炉后，将羊肉移至案板，**务必静置10分钟**（关键：让肌肉纤维放松，肉汁重新分布，否则切开时汁水流失导致肉质干柴）。静置期间，可将烤盘中的番茄、辣椒及洋葱汁液简单拌入剩余的香菜碎中。最后将羊肉切片，搭配烤蔬菜和香菜酱一同装盘上桌。

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