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⭐ 系统菜谱
四川牛肉（Szechuan Beef）
四川牛肉，麻辣鲜香的川菜代表。牛肉切片腌制，口感滑嫩不柴。芝麻油与胡椒提味，辣度较高，刺激味蕾。搭配米饭绝佳，每一口都充满浓郁的川式风情，令人欲罢不能。
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📊 每份营养数据
200
热量 (千卡)
19g
蛋白质
23g
脂肪
5g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🔥 低卡
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
牛肉 225克 （牛里脊或牛腿肉，逆纹切薄片）
盐 2克
白胡椒粉 1克 （少许）
鸡蛋清 1个 （约15毫升）
玉米淀粉 45克 （3汤匙，用于腌制）
玉米淀粉 5克 （1茶匙，用于勾芡，可选）
食用油 60毫升 （4汤匙，用于滑炒）
芝麻油 5毫升 （1茶匙）
生姜 5克 （1茶匙，切末）
大蒜 5克 （1茶匙，切末）
洋葱 180毫升 （3/4杯，切丝或小块）
胡萝卜 120毫升 （1/2杯，切菱形片）
青椒 180毫升 （3/4杯，去籽切块）
芹菜 240毫升 （1杯，切小段）
蘑菇 240毫升 （1杯，切片，口蘑或香菇均可）
料酒 15毫升 （1汤匙）
水 240毫升 （1杯）
蚝油 15毫升 （1汤匙）
辣酱 2克 （1/2茶匙，如豆瓣酱或辣椒酱）
白糖 5克 （1茶匙）
生抽酱油 15毫升 （1汤匙）
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【腌制】牛肉逆纹切薄片，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3汤匙淀粉，抓匀至粘稠，最后加入1茶匙芝麻油锁住水分，静置腌制15分钟。
- 【滑肉】锅中倒入4汤匙油，大火烧至六成热（油面微冒烟），放入腌好的牛肉快速滑散，中火炒约40-60秒，待牛肉变色发白立即捞出沥油备用。
- 【爆香】锅中留底油，转中小火，放入姜末、蒜末和辣酱，煸炒约30秒至出香味，注意不要炒焦。
- 【炒蔬】转大火，依次加入洋葱、胡萝卜、芹菜、蘑菇和青椒，快速翻炒2-3分钟，直至蔬菜断生但仍保持脆嫩（表面微亮，无硬芯）。
- 【合炒】倒入之前滑好的牛肉，加入料酒、蚝油、酱油、糖和1杯水，大火翻炒均匀，煮沸后转中火煮1-2分钟让味道融合。
- 【收汁】若汤汁过多，可淋入少许水淀粉勾芡，大火快速翻炒至汤汁浓稠包裹食材，关火装盘。
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