炸炸豆

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备工作。将洗净去筋的豇豆段彻底沥干水分（可用厨房纸吸干），确保表面无多余水珠，以防下锅时溅油。将干辣椒剪段并去籽，花椒备好。
2. 第2步：煸炒香料。锅中倒入15毫升花生油，开小火加热至油温约3-4成热（手放上方微感温热），放入5克花椒和6段干辣椒。保持小火慢炸约30-60秒，直至闻到浓郁麻香味且辣椒呈深红褐色，注意观察颜色变化，一旦变黑立即离火或调至最小火以防焦苦。
3. 第3步：大火快炒。转大火，倒入沥干的豇豆段，快速翻炒约1分钟。此时应听到明显的“滋啦”声，确保每根豇豆表面均匀裹上油层，豇豆颜色由浅绿转为鲜亮翠绿，质地略微变软但仍有韧性。
4. 第4步：调味焖煮。沿锅边淋入5毫升酱油，利用高温激发出酱香味，随即撒入1.5克盐和2.5克糖。继续大火翻炒均匀后，立即盖上锅盖，转中小火焖煮1-2分钟。此步骤至关重要，旨在通过蒸汽将豇豆彻底焖熟，消除生豇豆中的毒素。
5. 第5步：收汁出锅。打开锅盖，检查豇豆是否完全熟透（状态判断：豇豆颜色变为深绿，质地柔软无硬芯，且锅中无多余生水）。若水分较多，可开大火收汁10秒。最后淋入15毫升芝麻油，快速翻炒10秒至香气四溢，立即关火装盘。

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