土耳其扁豆汤

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材与热锅。将洋葱和胡萝卜切成约0.5厘米见方的小丁。取一口深底汤锅（建议容量3升以上，防止溢出），置于灶上开中火预热1分钟，倒入15毫升橄榄油，晃动锅身使油均匀铺满锅底。
2. 第2步：煸炒蔬菜底料。待油温升高（放入洋葱丁周围立即出现细小气泡），加入洋葱丁和胡萝卜丁。保持中火，用木铲不断翻炒，耗时5-7分钟。状态判断：洋葱完全变透明，边缘呈现金黄色，胡萝卜变软且能轻易用铲子压碎，此时蔬菜散发出甜味。
3. 第3步：激发香料香气。保持中小火，迅速加入1汤匙番茄酱、2茶匙孜然粉、1茶匙辣椒粉、1/2茶匙干薄荷叶、1/2茶匙干百里香、1/4茶匙黑胡椒和1/4茶匙干辣椒片。快速翻炒约1分钟。状态判断：闻到浓郁的香料混合香气，且番茄酱与油脂充分融合呈红亮状，注意观察不要炒至发黑或冒烟，以免产生苦味。
4. 第4步：加水煮沸。将200克清洗并沥干水分的扁豆倒入锅中，搅拌均匀使其裹上香料油。接着倒入960毫升蔬菜高汤和240毫升清水。开大火加热，期间用勺子轻轻搅拌底部防止粘锅，直至汤汁表面剧烈翻滚、冒出大量蒸汽（约3-5分钟）。
5. 第5步：慢炖至软烂。汤汁沸腾后，立即将火调至最小火（保持汤面仅有微小气泡微微冒起，即“微沸”状态）。盖上锅盖，留一条小缝透气，慢炖25-30分钟。期间每10分钟开盖搅拌一次。状态判断：扁豆体积膨胀至原来的2-3倍，用勺子轻压扁豆即可破裂，汤汁变得浓稠顺滑。若发现汤汁过干，可沿锅边加入少量热水。
6. 第6步：调味与出锅。关火，先尝一口汤汁。根据口味加入3-5克海盐（若之前高汤较咸则酌情减少），搅拌均匀。最后挤入半个柠檬的新鲜汁液（约10-15毫升），再次搅拌让酸味融入汤中。静置2分钟让风味融合后即可盛出享用。

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