虾米白菜

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火烧热锅，倒入花生油，油温升至六成热（约160℃，油面微有波纹），放入葱白和姜末爆香，炒出香味约30秒。
2. 转中大火，先放入切好的白菜帮，快速翻炒2分钟，直至菜帮边缘微微透明、质地变软但仍保持脆感。
3. 加入切好的白菜叶，继续翻炒1分钟，待菜叶体积缩小、颜色变深绿且微微塌软。
4. 将泡软的虾米沥干水分加入锅中，沿锅边淋入酱油，快速翻炒均匀，利用高温激发出虾米的鲜味和酱油的焦香，约30秒。
5. 倒入预留的泡虾水（约50-80毫升，视白菜出水情况调整），盖上锅盖转中小火焖煮1-2分钟，使白菜充分吸收虾鲜味，汤汁略微收浓。
6. 开盖，转大火，尝味后根据咸淡决定是否加盐（虾米和酱油已有咸味，通常无需额外加盐或仅加少许），撒入白胡椒粉，淋入水淀粉勾薄芡，快速翻炒15秒至汤汁明亮包裹食材。
7. 撒上葱绿，利用余温翻炒均匀，立即出锅装盘，保持白菜的翠绿和爽脆。

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