姜辣椒羊肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：腌制入味。将400-500克羊肉里脊切成2-3厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分。在肉片两面均匀撒上1茶匙孜然粉、1/2茶匙辣椒粉、1克黑胡椒碎以及3克盐，用手抓匀按摩1分钟，静置腌制5-10分钟，让香料渗透入肉纤维。
2. 第2步：高温煎制。平底锅大火预热，倒入15毫升橄榄油，待油温升至六成热（油面出现细微波纹或轻微青烟），放入羊肉片。保持大火，每面煎2-3分钟，直到表面形成深金黄色焦脆外壳，内部呈粉红色，盛出备用。注意不要频繁翻面，以免肉汁流失。
3. 第3步：爆香辛料。锅中留底油，转中小火，加入15克蒜末和10克姜末，快速翻炒20秒至闻到浓郁蒜香。随即加入剩余未用完的孜然粉和辣椒粉（若腌制时已用完则跳过此步，仅炒姜蒜），继续翻炒30秒，直至香料颜色变深、香气四溢，注意火候避免焦糊发苦。
4. 第4步：焖煮入味。将煎好的羊肉片放回锅中，沿锅边淋入15毫升柠檬汁和50毫升清水，迅速盖上锅盖。转小火焖煮3-5分钟，期间可观察汤汁沸腾状态，确保热量均匀传递至羊肉中心，使肉质熟透并吸收酸辣风味。
5. 第5步：大火收汁。打开锅盖，转大火收汁约30-60秒，期间用铲子轻轻翻动羊肉，使汤汁均匀包裹肉片。待汤汁变得略微浓稠、呈亮油状并挂在肉上时，立即关火。可根据个人口味补加少许黑胡椒碎，装盘即可。

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