罗望子球

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：软化果肉。将450克罗望子果肉放入锅中，加入240毫升清水，开中小火加热。煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，期间用勺子轻轻翻动1-2次，直到果肉变得非常软烂、呈糊状，且水分被充分吸收。
2. 第2步：过滤取泥。准备一个细网筛（或纱布）架在碗上，将煮软的罗望子糊倒入筛中。用勺子背部或刮刀用力挤压果肉，尽可能多地挤出纯净果泥，丢弃留在筛网上的纤维和籽粒。若果泥过干难以挤出，可分次加入少量热水辅助。
3. 第3步：熬煮糖浆。将过滤好的果泥倒回干净的锅中，加入360克细砂糖，开中火加热。初期需频繁搅拌以防糖结晶或糊底，待糖完全融化、混合物开始冒大泡后，转为中小火继续熬煮。
4. 第4步：判断稠度。持续搅拌熬煮约10-15分钟，观察糖浆状态。当糖浆颜色变为深琥珀色，且用勺子舀起滴落时能形成清晰的痕迹（软球阶段，约115-118°C），或滴入冷水中能捏成软球，立即离火。
5. 第5步：摊平冷却。趁热将熬好的糖浆倒入铺有烘焙纸（或硅胶垫）的烤盘中。用刮板将糖浆均匀摊平，厚度控制在0.5-1厘米左右，静置在室温下冷却2小时以上，直到糖浆完全凝固变硬，不粘手。
6. 第6步：搓制成球。将凝固的罗望子糖块从烘焙纸上取下，切成约2-3厘米见方的小块。戴上一次性手套（防粘），将每一小块在掌心揉搓成光滑的圆球状。若表面粘手，可手沾少许水或薄涂一层食用油辅助操作。

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