肉丝炒韭黄

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】肉丝中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟，至肉丝表面微粘，锁住水分。
2. 【备菜】韭黄洗净沥干水分，切成5厘米长的段；青椒去籽切丝；蒜切片，姜切丝备用。
3. 【滑肉】热锅倒入1汤匙食用油，大火烧至六成热（油面微冒烟），下入腌好的肉丝快速滑散，炒至肉丝变色发白（约30秒），立即盛出备用，避免老硬。
4. 【爆香】锅中留底油，转中火，下入姜丝、蒜片和青椒丝煸炒出香味，炒至青椒表面微皱（约1分钟）。
5. 【合炒】转大火，倒入之前滑好的肉丝和韭黄段，快速翻炒均匀，确保韭黄受热均匀（约30秒）。
6. 【调味】沿锅边淋入少许生抽（如需更咸可加盐），快速翻炒至韭黄颜色翠绿、质地变软但仍保持脆感（约10-15秒），立即关火装盘。

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