避风塘鸡块

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】鸡块加入姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉抓匀，最后拌入玉米淀粉锁住水分，腌制20分钟至入味且表面微粘。
2. 【初炸】锅中倒油烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡），下鸡块炸3-4分钟，至表面金黄定型、内部熟透，捞出沥油。
3. 【复炸】油温升至八成热（约180℃），倒入鸡块复炸30秒，至表皮酥脆焦黄，迅速捞出。
4. 【炒香辅料】留底油2汤匙，小火下入一半蒜末和干辣椒段，慢炒1分钟至蒜末金黄酥脆（避风塘灵魂），加入面包糠翻炒10秒至微黄。
5. 【混合出锅】转大火，倒入炸好的鸡块快速翻炒15秒，撒入剩余的生蒜末，利用余温激发出蒜香，翻炒均匀即可装盘。

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