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📊 每份营养数据
145
热量 (千卡)
12g
蛋白质
18g
脂肪
6g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🔥 低卡
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
草鱼或黑鱼 500克 （去骨切片，用蛋清、淀粉、少许盐抓匀腌制15分钟）
豆芽 200克 （作为垫底蔬菜，也可加入莴笋片、魔芋结）
冷锅鱼底料 150克 （市售成品或自制牛油火锅底料）
干辣椒段 30克 （剪段去籽）
花椒 10克 （青红花椒混合更佳）
姜片 15克 ，蒜瓣 20克（拍碎）
料酒 1汤匙
食用油 50毫升 （用于最后泼油）
盐、白糖、鸡精 适量（根据底料咸度调整） 适量
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 大火烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟至断生，捞出沥干铺在碗底
- 锅中留底油，小火加热，放入冷锅鱼底料、姜片、蒜瓣，小火慢炒2分钟至红油析出、香气浓郁
- 加入适量清水（约800毫升）和料酒，大火煮沸后转中火煮5分钟，使汤底味道融合，尝味后补盐或糖
- 保持中小火（微沸状态），将鱼片一片片分散滑入锅中，煮2-3分钟至鱼片变白卷曲，立即关火
- 将煮好的鱼片和汤汁倒入铺好豆芽的碗中，表面撒上干辣椒段和花椒，淋上烧至八成热的食用油激发出香味
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