鸡肉粥

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理鸡肉与大米。将鸡肉洗净切小块（约1-2厘米），加入1克盐、1克白胡椒粉和5毫升姜糖浆抓匀腌制10分钟，锁住水分并去腥。大米淘洗1-2遍，用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。
2. 第2步：焯水去腥。锅中倒入1920毫升清水，大火烧至沸腾（水面剧烈翻滚）。放入姜丝和腌制好的鸡肉块，保持大火煮2分钟，直至鸡肉表面变白。用勺子仔细撇去水面上的灰色浮沫，这一步能确保粥汤清澈无腥味。
3. 第3步：下米煮制。将沥干的大米倒入锅中，用勺子快速搅拌防止粘底。保持中火（水面持续冒泡但未剧烈溢出）煮10分钟，期间每隔2-3分钟搅拌一次，观察米粒开始膨胀、中心出现小白点（开花）的状态。
4. 第4步：小火慢熬。转小火（保持水面仅有微小气泡微微翻滚，即“菊花心”状态），盖上锅盖留一条缝隙以防溢锅。慢熬20分钟，期间每隔5分钟揭开锅盖搅拌一次，防止糊底并促进米油析出，直至米粒完全软烂、粥体变得浓稠顺滑。
5. 第5步：调味出锅。关火，加入剩余的盐（约2-4克，根据口味调整）和剩余的白胡椒粉，搅拌均匀。静置1分钟让味道融合，最后撒上葱花和香菜段，利用余温焖1分钟激发出香气即可盛出。

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