乌鸡汤

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：焯水去腥。将500克乌鸡块放入冷水锅中，加入2片姜和15毫升料酒。开大火煮沸，期间用勺子撇去表面浮起的血沫和杂质。水开后继续煮2分钟，直至鸡肉表面变白、无血水渗出，捞出乌鸡块。
2. 第2步：清洗沥干。将焯好水的乌鸡块放入盆中，用温水（约40-50℃）冲洗干净表面附着的浮沫，注意切勿使用冷水，以免肉质收缩变柴。洗净后沥干水分备用。
3. 第3步：入锅炖煮。将处理好的乌鸡块、剩余姜片、葱段放入砂锅或炖锅中，加入1500毫升清水（建议直接使用热水或温水，若用冷水需重新煮沸）。开大火将汤底彻底煮沸。
4. 第4步：小火慢炖。汤沸后立即转为最小火，盖上锅盖慢炖90分钟。期间保持汤面呈‘虾眼泡’状的微沸状态，避免大火翻滚导致汤色浑浊。若水量减少过多，仅可添加开水补充。
5. 第5步：调味出锅。炖煮时间到后，打开锅盖，加入3-5克盐。继续小火煮2-3分钟，让盐分充分融入汤中。尝味确认咸淡适中、鸡肉软烂脱骨即可关火，盛出享用。

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