牛肉羹

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理牛肉。将200克牛里脊肉逆着纹理切成约3毫米厚的薄片（逆纹切断纤维是嫩滑的关键）。放入碗中，加入1茶匙料酒、1/2茶匙白胡椒粉和1克盐（从总盐量中预留，后续调味用），顺时针搅拌至肉片发黏、吸收调料。
2. 第2步：上浆锁水。向腌好的牛肉中加入1个鸡蛋清和1汤匙红薯淀粉，继续朝一个方向抓拌均匀，直至肉片表面形成一层薄薄的浆液。最后淋入1汤匙食用油拌匀，静置腌制10分钟，油层可防止肉片粘连并锁住水分。
3. 第3步：煮汤底。锅中倒入500毫升高汤或清水，放入5克姜末。开大火煮沸后，立即转中小火，保持汤面仅有少量气泡冒出的“微沸”状态（此时水温约90-95℃，避免剧烈沸腾导致后续肉片散碎）。
4. 第4步：滑肉片。将腌好的牛肉片分散着滑入微沸的汤中，不要立刻搅拌。等待约10-15秒，待肉片底部凝固后，用筷子轻轻将肉片划散。保持微沸状态煮1-2分钟，直至肉片完全变白且浮起，此时肉质最嫩。
5. 第5步：烫青菜。放入50克洗净的青菜叶（如小白菜或菠菜），用筷子按压使其浸没在汤中，烫约30秒至青菜变软熟透即可，避免久煮导致出水变黄。
6. 第6步：调味出锅。根据口味补加剩余的盐（约1/2茶匙，若高汤有咸味则酌情减少），撒入适量葱花，淋入1茶匙香油增香。再次煮沸（约10秒）即可关火装碗，趁热食用。

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