白菜的经典种做法

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将大白菜嫩叶部分洗净，务必用厨房纸吸干或彻底沥干表面水分（防止下锅出水变煮）；干红辣椒剪成段并去籽，大蒜切成薄片备用。
2. 第2步：热锅凉油。选用平底炒锅，开大火烧热至微微冒烟，倒入30毫升食用油，迅速晃动锅身使油润锅。
3. 第3步：爆香辅料。转中小火，放入干辣椒段和蒜片，煸炒约10-15秒，直到闻到浓郁香味且辣椒颜色略微变深、蒜片边缘微黄，注意火候避免焦糊发苦。
4. 第4步：大火快炒白菜。立即转大火，倒入沥干水分的白菜段，快速翻炒约1分钟，观察白菜叶片由硬挺变得柔软、颜色转为翠绿透亮，且锅气十足。
5. 第5步：调味增香。沿锅边淋入15毫升生抽和15毫升陈醋，利用高温激发出酱香和醋香，继续大火快速翻炒30秒，确保调料均匀包裹每一片白菜。
6. 第6步：收尾出锅。加入5克白糖和1克盐，快速翻炒20秒至汤汁基本收干，白菜保持脆嫩口感，立即关火装盘，避免余温导致过软。

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