蒙特利尔熏肉（Montreal Smoked Meat）

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【制作腌料与腌制】将粗海盐、黑胡椒碎、红糖、芹菜盐、大蒜粉、洋葱粉、干香菜籽粉、干莳萝碎、辣椒粉及干辣椒片在碗中彻底混合均匀。将牛腩用厨房纸吸干表面水分，确保干燥以便腌料附着。将混合好的腌料均匀涂抹在牛腩的每一面，重点按摩进缝隙。将牛腩放入密封保鲜袋或玻璃容器中，排出空气后密封，放入冰箱冷藏腌制48-72小时。期间每12-24小时翻面一次，确保入味均匀。
2. 【准备卤煮】腌制结束后，取出牛腩，用流动的冷水轻轻冲洗掉表面多余的腌料和杂质，再次用厨房纸吸干表面水分。将牛腩放入一个足够大的深锅中，加入足量的冷水，水量需完全没过牛肉至少2-3厘米。放入月桂叶。开大火将水煮沸，期间用勺子撇去浮起的血沫和杂质，直到汤色相对清澈。
3. 【低温卤煮】水烧开后，立即转为最小火，保持汤面仅微微冒泡（微沸状态，约85-90°C），盖上锅盖慢炖2.5-3小时。每隔30分钟检查水量，若水位下降过多，需补充热水（切勿加冷水，以免肉质收缩）。用筷子插入牛肉最厚处，若能轻松穿透且无红色血水渗出，肉质触感软烂，即表示卤煮完成。
4. 【冷却与定型】卤煮完成后，不要立即取出牛肉，让其留在卤汤中自然冷却至室温。随后连同卤汤一起放入冰箱冷藏至少12小时（过夜最佳），使肉汁中的胶原蛋白凝固，帮助肉质定型。取出后，将牛肉从凝固的胶状汤汁中分离，倒掉汤汁，用厨房纸彻底吸干牛肉表面的水分和胶冻，这一步对切片至关重要。
5. 【烘烤上色与切片】将烤箱预热至200°C。在牛肉表面薄薄地刷上一层第戎芥末酱，这有助于形成焦脆的外壳并增添风味。将牛肉放入烤箱中层，烘烤10-15分钟，观察表面颜色变为深褐色且微微焦香即可，避免烤干。取出后静置10分钟，让肉汁重新分布。最后，使用锋利的长刀，逆着肌肉纹理切成薄片（约3-5毫米厚）装盘。

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