银耳莲子汤

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：【泡发与处理】将10克干银耳放入大碗中，加入足量冷水浸泡2-3小时，直至叶片完全舒展、质地变软；去掉底部黄色硬蒂，将银耳撕成指甲盖大小的小朵（越碎越易出胶）。干莲子提前用冷水浸泡1小时，若发现莲子中间有绿色莲芯，请剔除以免发苦。
2. 第2步：【下锅与初煮】将处理好的银耳和莲子放入汤锅（建议砂锅或不锈钢锅），加入1000毫升清水。开大火煮沸，期间用勺子撇去表面浮起的杂质和浮沫，确保汤色清澈。
3. 第3步：【慢炖出胶】水沸后立即转为最小火（保持水面微沸状态，即‘菊花心’状），盖上锅盖慢炖40分钟。每隔10分钟用勺子顺时针快速搅拌银耳30秒，利用摩擦帮助胶质析出，观察汤汁是否开始呈现轻微粘稠感。
4. 第4步：【调味与收尾】加入20-30克冰糖和5克枸杞，继续小火煮5分钟，直至冰糖完全融化且汤汁浓稠顺滑、银耳软糯。关火后可焖5分钟再饮用，口感更佳。

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