莲藕的3种做法

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【防黑处理】莲藕去皮后切成薄片或滚刀块，立即放入加有白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。糯米提前浸泡2小时以上至能捏碎。
2. 【清炒藕片】热锅倒入1汤匙食用油，中火下五花肉片煸炒至出油微卷（约2分钟），加入姜片爆香。转大火，倒入沥干水分的藕片快速翻炒1分钟至断生。沿锅边淋入白醋和少许盐，继续大火翻炒30秒至藕片呈半透明状且口感脆爽，关火装盘。
3. 【莲藕排骨汤-焯水】冷水下锅放入排骨，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫（约3分钟），捞出排骨用温水洗净血沫，沥干备用。
4. 【莲藕排骨汤-炖煮】砂锅中加入足量清水（约2升）和焯好的排骨、剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。加入切块的莲藕，继续小火炖煮40分钟，直至莲藕粉糯、汤汁呈乳白色，加入适量盐调味即可。
5. 【糯米藕-塞米】莲藕切去一端蒂头，用筷子将浸泡好的糯米塞入藕孔中，边塞边轻拍藕身使米粒紧实。用牙签将切下的蒂头固定回原处，防止糯米漏出。
6. 【糯米藕-煮制】将塞好米的莲藕放入锅中，加入足量清水没过藕身，放入30克冰糖和半汤匙老抽（用于上色）。大火煮开后转中小火煮1.5小时，期间注意加水保持没过藕身。用筷子能轻松插入藕身即熟，关火后浸泡2小时充分入味。
7. 【糯米藕-成品】捞出藕块沥干汤汁，切成厚片装盘。将锅中剩余汤汁大火收浓至糖浆状，淋在藕片上，最后点缀少许桂花蜜（若有）即可。

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