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⭐ 系统菜谱
牛肉捞面
经典中式牛肉捞面，牛肉经淀粉腌制滑嫩多汁。芝麻油提香，少许盐胡椒调味，突出牛肉本味。面条劲道，汤汁浓郁，辣度适中，每一口都充满满足感，是快手主食的优选。
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📊 每份营养数据
492
热量 (千卡)
11g
蛋白质
15g
脂肪
69g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
牛肉 225克 （建议选用牛里脊或牛腿肉，逆纹切丝）
盐 2克 （腌制用）
黑胡椒粉 1克 （腌制用）
芝麻油 10毫升 （约2茶匙，腌制用）
鸡蛋 1/ 2个 （约25克，取蛋清）
玉米淀粉 45克 （约3汤匙，腌制用）
食用油 75毫升 （约5汤匙，炒制用）
干面条 115克 （约1/4磅，推荐鸡蛋面或拉面）
洋葱 120克 （约1/2杯，切丝）
大蒜 5克 （约1茶匙，切末）
生姜 5克 （约1茶匙，切末）
绿豆芽 150克 （约1杯，洗净沥干）
鲜蘑菇 150克 （约1杯，切片，推荐口蘑或香菇）
清水 240毫升 （约1杯，用于勾芡或煮面）
蚝油 15毫升 （约1汤匙）
白糖 5克 （约1茶匙）
生抽酱油 5毫升 （约1茶匙）
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【腌制牛肉】：将225克牛肉逆纹切丝，放入碗中，加入2克盐、1克黑胡椒粉、1/2个蛋清和45克淀粉，抓匀至产生黏性，最后淋入10毫升芝麻油锁住水分，静置腌制15分钟。
- 【滑炒牛肉】：锅中倒入3汤匙油，大火烧至六成热（油面微冒烟），放入腌好的牛肉丝快速滑散，中火翻炒约1-2分钟至牛肉变色断生（表面微白），盛出备用。
- 【炒香配料】：锅中留底油（或补加1汤匙油），中火加热，放入洋葱丝、蒜末、姜末爆香，炒至洋葱边缘微透明（约1分钟），加入蘑菇片翻炒至变软出水（约2分钟）。
- 【混合调味】：加入豆芽翻炒30秒至断生，倒入之前滑好的牛肉丝。加入15毫升蚝油、5克糖、5毫升酱油，快速翻炒均匀使调料包裹食材（约30秒）。
- 【煮面与组合】：另起一锅水大火煮沸，放入115克面条，煮至熟透（根据面条种类约3-5分钟），捞出沥干水分。将面条盛入碗中，浇上炒好的牛肉蔬菜浇头，拌匀即可。
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