宫保里脊

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】里脊肉切成1.5厘米见方的丁，加入1汤匙料酒、少许盐、1茶匙生抽和1茶匙淀粉，抓匀至发粘，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
2. 【调汁】将2汤匙生抽、2汤匙香醋、1.5汤匙白糖、1汤匙淀粉和2汤匙清水混合均匀，制成宫保汁备用。
3. 【炸花生】冷锅冷油放入花生米，小火慢炸至发出噼啪声且颜色微黄，捞出沥油晾凉备用（保持酥脆）。
4. 【滑肉】热锅宽油，油温四成热（约120℃）时下入肉丁，快速划散，待肉色变白立即捞出沥油（保持嫩滑，约30秒）。
5. 【爆香】锅中留底油2汤匙，小火放入花椒和干辣椒段，煸炒至辣椒呈棕红色且出香味（注意不要炒焦，约1分钟）。
6. 【合炒】转大火，下入葱姜蒜末爆香，随即倒入滑好的肉丁和宫保汁，快速翻炒使汤汁浓稠并均匀包裹肉丁（约30秒）。
7. 【出锅】倒入炸好的花生米，快速翻拌均匀，闻到醋香味即可关火装盘（保持花生酥脆，约10秒）。

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