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📊 每份营养数据
466
热量 (千卡)
16g
蛋白质
21g
脂肪
21g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
腊肉 133克 （建议选用肥瘦相间的四川或湖南腊肉）
蒜苗 100克 （切段，白绿分开）
干辣椒 8- 7个 （剪段去籽）
花椒 1小勺（约 1克 ）
姜 7克 （切丝）
蒜 10克 （切片）
食用油 1汤匙 （若腊肉较肥可减至1汤匙）
白糖 2克 （提鲜用，可选）
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 中火：腊肉洗净后冷水下锅煮15分钟至筷子可插入，捞出晾凉后切成0.3厘米薄片；蒜苗切段，姜蒜切配好。
- 中火：热锅不放油（或放少许底油），倒入腊肉片煸炒3-5分钟，直至肉片卷曲、边缘微焦、油脂析出，表面呈现金黄色泽。
- 中小火：将腊肉拨至锅边，利用锅中底油爆香姜丝、蒜片、干辣椒段和花椒，炒出香味约30秒，注意不要炒糊花椒。
- 大火：倒入蒜苗白段翻炒30秒至断生，随后加入蒜苗绿段，快速翻炒20秒，加入少许白糖提鲜，翻炒均匀至蒜苗翠绿且保持脆嫩。
- 关火：立即装盘，利用余温让香气融合，保持蒜苗的清香与腊肉的干香。
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