糖醋鸡丁

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】鸡丁中加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再加入蛋清和玉米淀粉抓至上劲，静置腌制10分钟，使肉质紧实滑嫩。
2. 【调汁】将白糖、陈醋、生抽、番茄酱和清水混合均匀，制成糖醋汁备用，确保糖醋比例协调。
3. 【滑油】锅中倒入适量食用油，烧至四成热（约120℃，油面平静微有波纹），下入鸡丁快速滑散，待鸡丁变白且表面微黄时，迅速捞出沥油，保持肉质鲜嫩。
4. 【烹汁】锅中留底油1汤匙，小火加热，倒入调好的糖醋汁，慢慢熬煮至汤汁冒泡且略微浓稠（呈挂勺状）。
5. 【裹汁】转大火，迅速倒入滑好的鸡丁，快速翻炒均匀，使每块鸡丁均匀裹上红亮浓稠的糖醋汁，立即关火装盘，撒上熟白芝麻和葱花点缀。

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