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📊 每份营养数据
118
热量 (千卡)
13g
蛋白质
12g
脂肪
14g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🔥 低卡
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
牛肉 133克 （切小丁）
面筋 67克 （切小块）
黄花菜 33克 （干品需提前泡发）
木耳 33克 （干品需提前泡发，切丝）
花生米 33克 （油炸或熟制）
粉条 33克 （红薯粉条，泡软切段）
老豆腐 67克 （切小丁）
姜 2片 （切末）
葱 1根 （切葱花）
牛骨汤或清水 1000毫升
面粉 67克 （用于制作勾芡水）
水 133毫升 （用于调开面粉）
盐 适量（约8- 7克 ，依口味调整）
生抽 1汤匙
老抽 0.7汤匙 （上色用）
白胡椒粉 1汤匙 （核心香料，不可省略）
花椒粉 0.7茶匙
八角 1颗 适量
桂皮 1小段 适量
香油 0.7汤匙
醋 适量（食用时添加） 适量
蒜水 适量（食用时添加） 2瓣
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【预处理】大火烧开水，将泡发的黄花菜、木耳焯水1分钟捞出沥干；粉条煮软备用。
- 【炒香料】热锅凉油，放入八角、桂皮小火煸炒30秒出香味，加入姜末、葱白段炒香。
- 【炒肉料】转中火，倒入牛肉丁翻炒至变色微焦，加入面筋块继续翻炒2分钟，使面筋吸收油脂。
- 【炖煮】加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入牛骨汤或清水，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，让牛肉和面筋入味。
- 【加配菜】加入黄花菜、木耳、豆腐丁、花生米，保持中火煮5分钟，直至食材熟透。
- 【勾芡】将面粉与水混合均匀成无颗粒的面水，一边缓慢倒入锅中，一边用勺子快速顺时针搅拌，防止结块。
- 【调味】待汤汁变得浓稠透亮（呈糊状），加入盐、白胡椒粉、花椒粉，继续小火煮1分钟让香料融合。
- 【出锅】关火，淋入香油搅拌均匀，盛入碗中，根据喜好撒上葱花、香菜，食用时可自行添加醋和蒜水。
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