豌豆黄

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：浸泡与初煮。将300克去皮绿豆洗净，加入足量清水（约1000毫升）浸泡8-12小时至豆粒完全膨胀变软。捞出沥干，放入锅中加入清水没过豆子约2厘米，大火煮开后转中火煮40-50分钟，期间每5分钟搅拌一次防止糊底，直至用筷子能轻松将豆粒碾碎成泥状，捞出沥干水分备用。
2. 第2步：打磨与过筛。将煮软的绿豆分次放入料理机，每次加入约30-50毫升煮豆原汤（或清水），高速搅打2-3分钟至完全细腻无颗粒。将打好的豆泥倒入80目细筛中，用刮刀辅助推压，确保所有豆泥过筛，丢弃筛网上的豆皮残渣，得到顺滑细腻的纯豆泥。
3. 第3步：炒制豆泥。将过筛后的豆泥倒入不粘锅中，加入150克白糖。开小火（保持锅底微热，避免高温导致焦化），用硅胶铲持续顺时针翻拌。初期豆泥较稀，需快速搅拌防止粘底；随着水分蒸发，豆泥逐渐变稠，需加大翻拌力度，炒至豆泥抱团、铲起后豆泥缓慢滴落且表面出现细微裂纹，全程约15-20分钟，闻到淡淡豆香即可关火。
4. 第4步：装模压实。在方形模具内壁均匀涂抹一层薄薄的食用油防粘。将炒好的热豆泥倒入模具中，用刮板或勺子背部用力压实、抹平表面，消除气泡。静置至室温冷却，然后放入冰箱冷藏室（4℃左右）定型2小时以上，直至摸起来坚硬结实。
5. 第5步：脱模切件。取出定型好的豌豆黄，轻敲模具四周使其松动，倒扣在砧板上脱模。用锋利的刀切成厚度约1厘米的均匀方块（切前可将刀蘸热水擦干，切面更平整），装盘即可食用。

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