苗家酸汤鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，最后加少许淀粉抓匀锁水；番茄去皮切小块，姜蒜切末，泡椒野山椒切碎备用。
2. 【炒制底料】大火烧热锅，倒入20毫升食用油，油温六成热时放入姜末、蒜末、泡椒碎、野山椒碎，中火煸炒2分钟至出红油且香气浓郁，注意不要炒焦。
3. 【熬制酸汤】加入番茄块翻炒1分钟至出沙，倒入红酸汤底继续翻炒均匀，随后加入800毫升清水或高汤，大火煮沸后转中火熬煮5分钟，让酸味与香料充分融合，汤汁呈红亮浓稠状。
4. 【煮配菜】汤底煮沸后，先放入豆腐泡和豆芽，中火煮3分钟至入味，尝味并根据个人口味补加适量盐。
5. 【烫鱼片】保持汤底微沸状态（小火冒泡），将鱼片一片片分散下入锅中，待鱼片全部下完后，用筷子轻轻推散，静置1-2分钟至鱼片变白卷曲即可关火，切勿久煮以免鱼肉变老。
6. 【出锅提香】将鱼汤连料倒入大碗中，撒上葱花，淋上10毫升烧至冒烟的热油激发出葱香即可享用。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！