油焖鸡块

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理食材】鸡块洗净沥干水分，加入1汤匙料酒、少许姜片腌制10分钟去腥；干辣椒剪段备用。
2. 【炒糖色】锅中放少许底油，小火放入30克冰糖，不停搅拌至冰糖融化并呈枣红色、冒细密小泡时，迅速倒入鸡块翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。
3. 【煸炒出香】转中大火，将鸡块煎至表面微黄、鸡皮收紧出油；加入姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒，继续翻炒2分钟至香料出香味。
4. 【焖煮入味】沿锅边淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；加入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火，加盖焖煮20-25分钟，直至鸡肉软烂。
5. 【收汁装盘】开盖转大火收汁，不断翻炒防止糊锅，待汤汁浓稠、挂在鸡块上且油亮时，尝味补少许盐（如需），撒葱花即可出锅。

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