里脊炒韭黄

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：腌制肉片。将猪里脊肉逆着纹理切成约2-3毫米厚的薄片。在碗中加入15毫升料酒、15毫升生抽、3克盐、10克玉米淀粉和10毫升清水，用手抓拌均匀，直到肉片完全吸收水分并产生黏手感（约2-3分钟）。最后淋入5毫升食用油封住水分，静置腌制10分钟。
2. 第2步：处理配菜。韭黄洗净沥干水分，切成4-5厘米长的段，将根部较硬的部分和叶子部分稍微分开存放（可选，以便控制成熟度）。青椒去籽切成细丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 第3步：滑炒肉片。锅烧热后倒入20毫升食用油，晃动锅身润锅，待油温升至五成热（约150℃，筷子插入周围有细小气泡）时，下入腌好的肉片。用筷子迅速划散，中火滑炒约40-60秒，待肉片全部变色发白且彼此分离时，立即盛出沥油备用，避免久炒变老。
4. 第4步：爆香炒青椒。锅中无需洗，直接加入剩余10毫升食用油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香约10秒，闻到浓郁香味后倒入青椒丝。转中大火快速翻炒30-40秒，直到青椒丝表面出现轻微虎皮状、质地微软但仍保持脆感时，盛出备用（或推至锅边）。
5. 第5步：合炒出锅。保持大火，将滑好的肉片倒回锅中快速翻炒均匀（约10秒）。接着先倒入韭黄根部（如有区分）翻炒5秒，再倒入韭黄叶部和炒好的青椒。沿锅边淋入少许生抽增香，快速颠勺或翻炒20-30秒，直到韭黄变软但仍保持翠绿、断生即可。根据口味酌情补少许盐，立即关火装盘，利用余温保持韭黄脆嫩。

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