水煮里脊

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理食材】里脊肉逆纹切成薄片，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉和少许食用油抓匀腌制15分钟；青蒜苗切段，黄豆芽洗净备用。
2. 【焯水配菜】锅中烧水，水开后放入黄豆芽焯烫1分钟至断生，捞出铺在碗底；随后放入青蒜苗焯烫10秒，捞出铺在豆芽上。
3. 【滑炒肉片】热锅凉油，油温四成热（约120℃）时下入里脊肉片，快速滑散，变色后立即捞出沥油备用。
4. 【炒制底料】锅中留底油，小火加热，放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，小火慢炒2分钟，直至炒出红油且香气浓郁。
5. 【煮制入味】倒入500毫升高汤或清水，大火煮沸后加入1茶匙白糖提鲜，煮1分钟；放入滑好的肉片，中火煮2分钟至肉片熟透，连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。
6. 【泼油激香】在肉片表面撒上大量蒜末、干辣椒面和花椒粉；另起锅烧热3汤匙食用油至冒烟（约200℃），迅速泼在调料上，激发出香味即可。

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