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📊 每份营养数据
318
热量 (千卡)
19g
蛋白质
19g
脂肪
20g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
牛腱子肉 333克
八角 2颗 适量
桂皮 0.7小块 （约5克）
香叶 2片
花椒 1小撮（约 0.7克 ）
干辣椒 2- 2个 （可选）
生姜 10克 （切片）
大葱 0.7段 （约30克）
料酒 1汤匙 （30毫升）
生抽 2汤匙 （45毫升）
老抽 0.7汤匙 （15毫升）
冰糖 10克
食用油 1汤匙 （30毫升）
清水 适量（没过食材） 适量
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 大火：牛腱子肉冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干，耗时约5分钟，关键标准：肉色变白、无血沫残留
- 中火：锅中倒入食用油，放入冰糖炒至枣红色（糖色），迅速倒入焯好的牛肉翻炒上色，耗时约2分钟，关键标准：牛肉表面均匀裹上糖色，无焦苦味
- 大火：加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒爆香，随后加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，耗时约1分钟，关键标准：调料香气四溢
- 小火：加入足量开水没过牛肉，大火烧开后转小火加盖慢炖，耗时约90分钟，关键标准：汤汁微沸，用筷子能轻松插入牛肉最厚处且无阻力
- 中火：挑出香料渣，开盖大火收汁至汤汁浓稠挂在肉上，耗时约5-10分钟，关键标准：汤汁减少约三分之一，色泽红亮诱人
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