宫保虾球

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理虾】：大火烧水，虾去头去壳留尾，挑去虾线。用厨房纸吸干水分，加入1/2茶匙盐、少许白胡椒粉、1汤匙料酒抓匀，再加入1汤匙玉米淀粉和少许油抓匀上浆，腌制10分钟。
2. 【调汁】：将宫保汁的所有材料（生抽、香醋、糖、料酒、淀粉、水）混合均匀备用，确保无沉淀。
3. 【滑油】：锅中倒较多油，大火烧至四成热（约120℃，筷子插入冒小泡），下入虾球滑散，待虾身变红卷曲立即捞出沥油，保持大火快速操作约30秒，确保虾肉嫩滑。
4. 【爆香】：锅中留底油2汤匙，小火烧热，放入花椒和干辣椒段，慢炸至辣椒呈棕红色且香气溢出（注意不要炸焦），约30秒。
5. 【合炒】：转大火，加入姜片、蒜片、葱段爆香，倒入滑好的虾球快速翻炒10秒。
6. 【烹汁】：淋入提前调好的宫保汁，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠并紧紧包裹在虾球上，约20秒。
7. 【出锅】：撒入熟花生米，快速翻拌两下即可关火装盘，保持花生酥脆。

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