虾仁炒空心菜

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】虾仁洗净沥干，加少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；空心菜去老根，洗净后沥干水分，将菜梗与菜叶分开；青椒切丝，蒜切末，姜切丝。
2. 【滑炒虾仁】大火烧热锅，倒入1汤匙食用油，油温六成热（约160℃）时下入虾仁，快速滑炒至虾仁变色卷曲（约30-45秒），盛出备用。
3. 【爆香底料】锅中留底油，转中火，下入姜丝和一半蒜末爆香（约10秒），闻到香味即可。
4. 【炒制菜梗】转大火，先下入空心菜梗和青椒丝，快速翻炒至菜梗断生、颜色变深绿（约30秒）。
5. 【合炒调味】下入剩余的空心菜叶和之前炒好的虾仁，沿锅边淋入生抽，撒入适量盐，快速翻炒均匀（约20-30秒），待菜叶微微变软但保持翠绿时立即关火。
6. 【出锅装盘】将剩余的一半蒜末撒入锅中（生蒜增香），利用余温翻拌两下，迅速装盘。

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