阳春面

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备底料】取两个大汤碗，每碗放入7.5克猪油、7.5毫升生抽、1.5毫升老抽、0.5克盐、0.5克白胡椒粉，并撒上约一半的葱花（约10克）。注意猪油需保持固态或半固态，以便后续被沸水激发出香气。
2. 【烧水下面】锅中加入足量清水（至少1.5升，确保面条有足够空间翻滚），大火烧至完全沸腾（水面剧烈翻滚，冒大气泡）。下入150克鲜鸡蛋面，用筷子迅速划散防止粘连。
3. 【煮面控时】保持中大火，煮约2-3分钟。观察面条状态：当面条全部浮起，且用筷子夹断一根，中心仅存极细白芯（约八分熟）时，立即捞出。切勿煮至全熟，以免后续泡汤后口感过烂。
4. 【沥水入碗】将煮好的面条迅速捞出，放入漏勺中轻轻甩动沥干表面水分（约10秒），然后分别放入调好底料的两个碗中。动作要快，利用面条余热开始融化部分猪油。
5. 【冲汤激香】将400毫升滚烫的高汤或刚烧开的沸水（必须保持沸腾状态，温度接近100℃）迅速冲入碗中。水流要有一定冲击力，确保猪油完全融化并与调料充分融合，此时应闻到浓郁的葱香和酱香。
6. 【拌匀点缀】用筷子轻轻搅拌碗底，使猪油、酱油与汤底均匀混合，汤色应呈金黄透亮状。最后撒上剩余的一半葱花，稍作搅拌即可食用，保持面条劲道与汤头鲜美的最佳平衡。

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