猪肝炒木耳

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】猪肝切成3毫米薄片，用清水反复抓洗至血色水变清，挤干水分；加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉、10克淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟至表面发黏；木耳泡发洗净撕小朵，青椒去籽切菱形块，姜蒜切末。
2. 【焯水】锅中烧水，水开后放入姜丝和少许料酒，下入猪肝片快速焯烫10-15秒，待猪肝变色立即捞出沥干，备用（此步可去腥并缩短炒制时间）。
3. 【爆香】热锅倒入食用油，大火烧至油温六成热（微微冒烟），下入姜蒜末爆香，随即倒入木耳和青椒块，中大火翻炒1分钟至青椒断生、木耳变软。
4. 【快炒】保持大火，倒入腌好的猪肝片，快速翻炒30秒至1分钟，期间不断翻动防止粘连，待猪肝完全变色且表面微焦。
5. 【调味】沿锅边淋入1汤匙生抽，撒入适量盐，快速翻炒均匀（约10秒），闻到酱香味且汤汁略微浓稠包裹食材时，立即关火装盘。

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