水煮鱼片

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理鱼片】鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发粘，加入蛋清和淀粉再次抓匀上浆，淋少许食用油封住水分，静置腌制15分钟
2. 【焯烫配菜】锅中烧水，水开后放入豆芽或莴笋片，大火焯烫30秒至断生，捞出铺在碗底备用
3. 【炒制底料】热锅凉油（2汤匙），小火放入姜末、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油且香气浓郁（约1分钟），注意不要炒糊
4. 【煮制鱼汤】倒入高汤或清水，大火煮沸后加入生抽、白糖调味，保持中火煮2分钟让汤底入味
5. 【滑煮鱼片】转小火，将鱼片一片片分散下入锅中，待鱼片全部变色浮起（约1-2分钟），连汤带鱼片倒入铺好配菜的碗中
6. 【泼油激香】在鱼片表面撒上干辣椒段、花椒粒、剩余蒜末和葱花，烧热剩余2汤匙食用油至冒烟（约180℃），迅速均匀淋在佐料上激发出香味

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！