红烧肉丸

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【备料】猪肉末中加入鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺时针方向用力搅打至肉馅上劲、粘稠拉丝，静置腌制10分钟。
2. 【炸丸】锅中倒油（约能没过肉丸一半），烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡），用手虎口挤出肉丸，用勺子刮下放入油锅，中小火炸至表面金黄定型、浮起，捞出沥油，耗时约3-4分钟。
3. 【炒糖色】锅中留底油，小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色、冒细密小泡，迅速倒入炸好的肉丸翻炒上色，注意火候避免糖焦发苦，耗时约1分钟。
4. 【炖煮】加入姜片、八角、桂皮、葱段爆香，沿锅边淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量开水没过肉丸，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，使肉质酥烂入味。
5. 【收汁】捡出葱姜八角桂皮，转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹在肉丸表面，呈现红亮光泽，即可关火装盘。

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