小牛肉米兰式

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：制作焦糖洋葱。平底锅置于灶上，开中火（约160℃），倒入橄榄油和黄油。待黄油完全融化且油面微微波动时，放入切好的洋葱丝。转中小火，持续翻炒8-10分钟，期间需不断翻动防止粘底。观察状态：洋葱体积明显缩小，颜色由白变透明，最后呈现浅金黄色，闻到浓郁甜香味即可盛出备用。
2. 第2步：腌制与裹粉。将小牛肉片用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上盐和黑胡椒，轻轻抓匀后静置腌制5分钟。准备三个平盘，分别盛放低筋面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。取一片牛肉，先均匀裹上一层薄面粉（抖去多余干粉），再浸入蛋液确保全覆盖，最后放入面包糠中，用手轻轻按压使面包糠紧密附着，形成完整外壳。
3. 第3步：煎制肉排。另起一平底锅，倒入适量橄榄油（约20-30毫升，需能覆盖锅底），开大火加热至油面出现细微波纹或微冒青烟（约180℃）。放入裹好粉的肉片，注意不要重叠。保持中高火，每面煎2-3分钟。状态判断：表面呈均匀的金黄色，且能听到轻微的滋滋声。若上色过快，可略微调小火候。
4. 第4步：装盘。将煎好的肉片捞出，放在厨房纸上沥去多余油脂。在餐盘底部铺好煎好的小牛肉排，将之前炒好的焦糖洋葱丝均匀铺在肉排上，最后撒上少许新鲜欧芹碎点缀即可食用。

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