今天这个鹌鹑蛋红烧肉 简直不要太下饭了

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水】五花肉冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至肉色变白（约3分钟），捞出用温水洗净，切成3厘米见方大块。
2. 【处理鹌鹑蛋】鹌鹑蛋冷水下锅煮熟（约6分钟），过凉水后剥壳备用。
3. 【煎虎皮蛋】锅中倒少许油，中小火将去壳鹌鹑蛋煎至表面金黄、出现皱褶（虎皮状），盛出备用。
4. 【煸炒五花肉】锅中留底油，放入五花肉块，中小火慢煸炒，直至肉块两面金黄、析出多余油脂（约5-8分钟），将多余猪油倒出部分备用。
5. 【炒糖色】转小火，加入冰糖，用铲子不断搅拌，炒至冰糖融化并呈枣红色、冒小泡时，迅速倒入五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
6. 【爆香调料】加入剩余姜片、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味（约30秒）。
7. 【调味上色】沿锅边淋入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，快速翻炒均匀，使肉块颜色红亮。
8. 【焖煮】加入足量开水（没过食材2厘米），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟，直至肉质软烂。
9. 【合炖】放入煎好的虎皮鹌鹑蛋，继续中小火焖煮15分钟，让蛋入味。
10. 【收汁出锅】转大火收汁，不断翻炒防止糊锅，待汤汁浓稠包裹食材时，尝味补盐（如需），撒葱花即可出锅。

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