越式柠檬草鸡肉

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理鸡肉。将300克鸡胸肉切成2-3厘米见方的小块，放入碗中。加入1茶匙（约5克）料酒、1茶匙（约5克）玉米淀粉和少许白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟，这样能让鸡肉更嫩滑且锁住水分。
2. 第2步：爆香底料。平底锅中火加热，倒入1汤匙植物油，油温五成热（约150度，手悬空能感到微热）时，转小火。放入切碎的柠檬草白色部分和蒜末，快速煸炒30-40秒，直到闻到浓郁的柠檬香气且蒜末呈微金黄色，注意切勿炒焦发黑，否则会有苦味。
3. 第3步：煎炒鸡肉。转中大火，将腌好的鸡胸肉块均匀铺入锅中，不要立即翻动，煎约1分钟至底部定型微黄，然后快速翻炒，使鸡肉表面完全变色（由粉红转为白色），耗时约2分钟。
4. 第4步：调味裹汁。保持中火，沿锅边淋入2汤匙生抽、1汤匙鱼露、1汤匙蜂蜜和1汤匙青柠汁。快速翻炒30秒，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁，此时你会听到滋滋声并闻到酸甜咸香混合的味道。
5. 第5步：焖煮收汁。加入2汤匙清水，盖上锅盖，转中小火焖煮2分钟。打开锅盖后，若汤汁过多可转大火收汁10-20秒，直到汤汁变得浓稠并挂在鸡肉上，鸡肉完全熟透（内部无血色）。
6. 第6步：出锅装盘。尝一下味道，根据口味补加少许盐和白胡椒粉（因鱼露和生抽已有咸味，盐需慎加）。关火，撒上新鲜香菜叶点缀，即可装盘食用。

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