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📊 每份营养数据
420
热量 (千卡)
12g
蛋白质
12g
脂肪
43g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
意大利米（Arborio或Carnaroli） 133克
无盐黄油 20克 （用于最后乳化）
橄榄油 1汤匙
大蒜 2瓣 （切片或切末）
帕尔马干酪（Parmesan） 20克 （磨碎）
高汤（鸡高汤或蔬菜高汤） 533毫升 （需保持温热）
干白葡萄酒 33毫升 （可选，用于去腥提鲜）
盐 适量 适量
现磨黑胡椒 适量 适量
新鲜罗勒叶 少许（装饰用） 适量
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【准备】将意大利米用清水快速冲洗至水清，沥干备用；大蒜切片；帕尔马干酪磨碎；高汤加热至微沸状态保温。
- 【炒香】平底深锅（如铸铁锅或厚底奶锅）中火加热，倒入橄榄油，放入蒜片，小火慢炸约30秒至蒜片边缘微黄、香气溢出，注意不要炸焦。
- 【煸米】转中大火，倒入意大利米，不断翻炒约2-3分钟，直至米粒边缘变得半透明，中心仍有一小白点（即‘玻璃化’状态），此时米粒表面裹满油脂。
- 【去腥】倒入白葡萄酒（如有），快速翻炒约1分钟，直至酒精气味挥发，液体基本收干。
- 【烩煮】转中小火，分5-6次加入温热的高汤。每次加入约1/4量的高汤，用木勺持续搅拌，待汤汁几乎被米粒完全吸收后，再加入下一次高汤。全程约需18-20分钟。
- 【测试】取一粒米品尝，应达到‘Al Dente’状态（外软内硬，有嚼劲），此时停止加汤。
- 【乳化】关火，将锅离灶。立即加入30克黄油和30克帕尔马干酪，快速且剧烈地搅拌（Mantecatura），利用余温使油脂与淀粉乳化，形成浓稠顺滑的奶油状质地。
- 【调味】根据口味加入适量盐和黑胡椒调味，撒上少许新鲜罗勒叶，立即装盘享用。
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