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📊 每份营养数据
283
热量 (千卡)
15g
蛋白质
9g
脂肪
30g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
黄油 20克
橄榄油 10毫升
大蒜 1瓣 （切末）
干牛至叶 1/ 1茶匙
干百里香 1/ 1茶匙
红酒 67毫升 （建议选用干红）
牛肉高汤 100毫升
盐 适量 适量
现磨黑胡椒 适量 适量
新鲜欧芹 7克 （切碎，装饰用）
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 中火加热平底锅，加入橄榄油和一半黄油，待黄油融化起泡后，放入蒜末、牛至叶和百里香，小火煸炒30秒至香气溢出，注意蒜末微黄即可，避免焦苦
- 转大火，倒入红酒，用木铲刮起锅底可能存在的肉汁焦化物（Deglaze），煮沸并持续搅拌挥发酒精约2分钟，直至酒液减少一半
- 加入牛肉高汤，保持中大火煮沸，随后转中小火慢炖5-8分钟，期间不断搅拌，直至酱汁体积减少至原量的1/3，质地变得略微浓稠能挂在勺背
- 关火，加入剩余黄油，利用余温搅拌至完全乳化融合，使酱汁表面呈现光泽，最后根据口味撒入适量盐和黑胡椒调味
- 将酱汁过滤（可选，视口感喜好而定），淋在煎好的牛排上，撒上新鲜欧芹碎即可享用
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