意式烩饭渔夫式

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】将意大利米用清水快速冲洗至水清，沥干备用；大蒜切片；高汤加热至微沸状态保持温热。
2. 【炒香】平底锅中火加热，倒入橄榄油，放入大蒜片，小火慢炸约30秒至边缘微黄且散发蒜香，注意不要炸焦，随后捞出蒜片备用（可选）或保留。
3. 【炒米】转中大火，倒入意大利米，不断翻炒约2-3分钟，直到米粒边缘变得半透明，中心仍有白芯，且表面裹满油脂（托斯塔步骤）。
4. 【去腥】倒入白葡萄酒（如有），快速翻炒直至酒精气味挥发，液体基本收干，约1分钟。
5. 【烩煮】转中小火，分5-6次加入温热高汤，每次加入约1/4量，用木勺持续搅拌。等待前一次汤汁被米粒完全吸收后再加入下一次，全程约18-20分钟。
6. 【检测】米粒应达到Al Dente状态（外软内韧，咬开有轻微白芯），汤汁呈奶油状浓稠。
7. 【收尾】离火，加入黄油和一半的帕尔马干酪，快速搅拌乳化（Mantecatura），使烩饭呈现流动的光泽感。
8. 【调味】根据个人口味加入适量盐和黑胡椒，撒入剩余帕尔马干酪和新鲜罗勒碎，轻轻拌匀即可装盘。

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