意式烩饭蘑菇

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 中火加热平底锅，倒入1汤匙橄榄油，加入切碎的洋葱和大蒜末，煸炒2-3分钟至洋葱透明且散发香气，注意不要炒焦。
2. 转大火，加入切片的蘑菇，快速翻炒3-4分钟，直到蘑菇变软并析出水分，表面呈现金黄色泽，盛出备用。
3. 在原锅中补入剩余橄榄油，倒入意大利米，中火翻炒1-2分钟，直到米粒边缘变得半透明，中心仍保留白色硬芯（托斯塔过程）。
4. 倒入干白葡萄酒，持续搅拌直到酒精气味挥发且液体完全被米粒吸收，约需1分钟。
5. 转中小火，分次加入预热的高汤（每次约1/2杯），每加入一次需不断搅拌，待液体几乎被完全吸收后再加下一次，全程约18-20分钟。
6. 当米粒达到Al Dente状态（咬开有微小硬芯但整体软糯）时，加入之前炒好的蘑菇、黄油和一半的帕尔马干酪，快速搅拌乳化，使烩饭呈现奶油般浓稠流动状（Mantecatura）。
7. 关火，根据口味加入盐和黑胡椒调味，盖上锅盖焖2分钟，装盘后撒上剩余帕尔马干酪和新鲜罗勒即可。

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